se n'est pas vraiment une question de comestibilité mais plutôt de goût de la viande , c'est pour ça que certaine espèce ne sont pas mangé ; mais reste comestible .
pour exemple le renard chez nous personne le mange parceque la viande n'a pas bon goût mais Kristoffer Clausen un éminent reporter de chasse a fait l'expérience de rester plusieurs semaine ou mois en ne suivant qu'un régime a base de viande (un peu comme un trappeur )
sur cette video il tue ,dépeuce, cuisine et mange un renard .
https://www.youtube.com/watch?v=q5pncDAfEDw